Shangluo Kanli Rou: Mikä tekee tammasta pehmeän ja mausteista vahvan?

Shangluo, Kiinan Shaanxin maakunnassa sijaitseva kaupunki, tunnetaan rikas historiastaan ja maukkaasta ruoasta. Yksi Shangluon kuuluisimmista herkuista on Kanli Rou, “kotimaisen lihan” niminen erikoisuus, joka valmistaa kokemuksen jollakin tavalla täydelliseksi. Se on ateria, joka vie makunystyröihin matkalle, joka yhdistää pehmeyden ja voimakkaan maustamisen ainutlaatuisella tavalla.

Kanlin Roun salaisuus piilee sen yksinkertaisessa mutta mestarillisella valmistettaessa: tuoretta sianlihaa, usein rintamasta tai reisistä, marinoidaan mausteyhdistelmässä, joka sisältää valkosipulia, inkivääriä, soijaa ja Sichuanin pippuria. Liha kiehutaan sitten hitaasti low-heat kattaessaan nesteet lihan pinnalla, kunnes se on melkein sulanut suussa.

Makuprofiilin dekonstruointi: pehmeys ja voimakkuus

Tässä ruoassa yhdistyvät kaksi näennäisesti vastakkaista elementtiä: pehmeys ja vahva maku. Marinadin vahvat mausteet - Sichuanin pippurin räjähtävä kuumuus, valkosipulin terävä kirkkaudet ja inkiväärin mausteinen lämpö - lävistää lihan syvälle. Hidas keittäminen kuitenkin muuttaa raakaa rasvaista ja tahmaista tekstuuria melkein herkemmiksi.

Kanli Rou:n makuprofiili on monitasoinen kokemus:

• Ensimmäinen puraisu: Mausteet iskevät vahvasti, Sichuanin pippuri luo kielessä kutinaa ja valkosipuli tuo kirpeyttä.
• Tekstiurin vaihtelu: Liha sulaa melkein suussa, mutta jokainen palo tarjoaa myös kiinteän koostumuksen, joka tasapainottaa pehmeydestä.

Tarjoilu ja lisäkkeet: täydellinen yhdistelmä

Kanli Rou:n tavallisesti tarjoillaan kuumaa riisiä tai höyrytettyjä leipiä. Täytteitä on myös saatavissa, kuten rapeaa kaalia tai mausteisia soijapapuja. Nämä lisäkkeet auttavat tasapainottamaan ruoan vahvaa makua ja tuovat ruokailuun tekstuaalista vaihtelua.

Kanli Rou:n kiehtovuus piilee siinä, että se on sekä perinteinen että modernin maun yhtymäkohta. Se on osoitus Shanglun kokien taidoista ja Kiinan monimutkaisen keittiökulttuurin vahvuudesta.

Kanli Rou:n resepti

Ainekset:

• 500 g sianlihaa (rintama tai reisi)
• 2 valkosipulin kynttä, murskattua
• 1 tuuman inkivääri, hienonnettu
• 2 rkl soijaa
• 1 tl Sichuanin pippuria
• 1 tl kuivattua timjamia (valinnainen)

Valmistusohjeet:

1. Leikkaa sianliha paloiksi.

2. Sekoita murskattu valkosipuli, inkivääri, soija ja Sichuanin pippuri kulhossa. Lisää liha ja sekoita huolellisesti marinadin kanssa. Peitä kelmulla ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia (tai useamman tunnin) jääkaapissa.

3. Laita marinadi ja liha kattilaan ja kaada vettä päälle, kunnes liha on täysin peitetty. Kiehauta, laske lämpöä miedolle tasolle ja kiehautana peitettynä 1-2 tuntia, tai kunnes liha on melkein sulanut suussa.

4. Ota liha pois kattilasta ja paloitellaan. Kaada keittovesi pois ja palauta paloiteltu liha kattilaan. Lämmitä miedolla tasolla, kunnes liha lämpiää uudelleen.

5. Tarjoile kuuman riisin tai höyrytettyjen leipien kera.

Huomio:

• Kanli Rou on vahvasti maustettu ruoka. Jos et pidä🌶🌶🌶 kuumista ruoasta, voit vähentää Sichuanin pippurin määrää tai jättää sen kokonaan pois.

• Marinoidun lihan keittämisaika voi vaihdella riippuen lihan laadusta ja paksuudesta. Tarkista lihan kypsyys haarukalla; se on valmista, kun se halkeaa helposti.